Seuil de rentabilité

Le niveau de ventes à partir duquel le chiffre d’affaires couvre exactement l’ensemble des coûts : le restaurant ne perd rien, mais ne gagne rien.

Votre seuil de rentabilité est le niveau de ventes où vous couvrez tous vos coûts : en dessous, vous perdez de l’argent ; au-dessus, vous en gagnez.

• Seuil de rentabilité = coûts fixes ÷ (% de marge brute)

Connaître votre seuil hebdomadaire vous donne le plancher de ventes à atteindre, indispensable pour prévoir votre trésorerie et traverser les périodes creuses.