COGS

Le coût des marchandises vendues : ce que vous ont coûté les produits réellement vendus sur une période, et non simplement ce que vous avez acheté.

Le COGS (cost of goods sold, le coût des marchandises vendues) correspond à ce que vous ont réellement coûté les ingrédients et boissons vendus sur une période. C’est le premier coût variable de la plupart des restaurants et la base de votre coût matière.

Parce qu’il repose sur ce que vous avez consommé, et non sur ce que vous avez acheté, il tient compte du stock :

• Stock d’ouverture + achats − stock de clôture = COGS

Le COGS est la moitié de vos coûts matière et personnel, la paire de coûts que vous pilotez semaine après semaine. Suivez-le dans un compte de résultat en direct pour ne plus le découvrir en fin de mois.