Marge nette
Le bénéfice net en pourcentage des ventes : ce qu’il reste une fois tous les coûts payés, personnel, loyer et frais fixes compris.
La marge nette (ou marge bénéficiaire nette) est le résultat final rapporté aux ventes :
- Marge nette % = résultat net ÷ ventes × 100
La plupart des restaurants tournent entre 3 % et 9 % de marge nette ; les mieux gérés montent entre 10 et 13 %. La bande est étroite : quelques économies sur les coûts matière et personnel la font bouger sensiblement. Le guide sur la marge passe les leviers en revue.