Coût du personnel

Le coût total du personnel rapporté aux ventes, charges sociales et avantages compris.

Le coût du personnel, en pourcentage du chiffre d’affaires, est votre masse salariale totale divisée par vos ventes :

• Coût du personnel % = (salaires + charges + avantages) ÷ ventes × 100

La plupart des restaurants visent entre 25 % et 35 %, selon le modèle de service. Avec le coût matière, il forme vos coûts matière et personnel. Le levier : caler les plannings sur l’activité réelle plutôt que sur l’habitude. Pour aller plus loin, lisez le guide sur la marge.